園藝，以說文解字來說，「園」是指一個有垣籬的耕地或土地，「藝」是指栽植之意，可知園藝是指在有垣籬的土地上栽植植物的意思，廣義而言乃是研究、實驗、探討有關植物各方面的一門應用科學。園藝也是精緻化培養植物，其植物包括有可供食用之蔬菜、水果、種子，可觀賞的花、觀葉植物，和其他調味、藥用等之。
本科設立於民國八十九年，設立目標為因應台灣加入WTO，邁向精緻化、高度專業化、企業化之園藝產業，近年來農業也走向無毒、自動化、生物科技等發展趨勢，加上民眾對於生活品質的重視，因此在教學上除了教導專業知識外，也讓學生多從實習中學習園藝作物生產、造園景觀與生活園藝等相關技術，除了讓學生具備基礎的實務能力外，即使未來沒有從事農業相關工作也能把所學的作為休閒與興趣，除此之外也藉由實務過程培養學生良好工作態度與人際應對，歡迎對於園藝有興趣的同學加入岡農園藝科的行列！
