岡山農工建築科創立於民國二十五年三月，原為「岡山農業國民學校」，招收國民學校初等科畢業生，修業二年，二十八年四月一日易名為「岡山農業專修學校」，改招收國民學校初等科畢業生，修業改為三年，台灣光復後，在三十五年四月一日改為「高雄縣立岡山初級農業職業學校」，四十一年八月改為完全農校。

　　民國五十一年六月一日，奉省教育廳51.6.1教三字第三三七八一號函准增設高級部農業土木科。（本科前身）為配合國家教育政策，培育農工業科技人才，於五十六年四月奉命籌備工科，翌年八月改制為「台灣省立岡山高級農工職業學校」。六十年將農業土木科改制為建築科至今。同時預定八十七學年度起本科縮減一班，本科合計三班。

　　廢省後，奉教育部函於民國八十九年二月一日，正式改制更名為「國立岡山高級農工職業學校」。本科男女兼收，在歷年保送、聯考都獲得不錯的佳績，校友遍怖南台灣，從基層技術人員到技師，都有岡農的足跡！

【教學設備】

1. 場房：製圖教室、 測繪教室、泥工場、綜合教 室及成品展示室等 。
2. 設備：兩用型衛星定位儀、全測站經緯儀、自動水準儀、砂輪機、混凝土拌合機等。
3. 本校建築科為培育建築技術人才，並且擬定培育目標配合教學課程實施，期望造就各位學子成為建築界的精英人才。

【發展及未來展望】

1. 強化技術教學：加強測量、建築(電腦)繪圖實習的技術使其在畢業時能取得丙級技術士水準並邁向乙級技術士要求。
2. 升學輔導：本科給有志升學的學生加強專業課程，使其考上四技二專。
3. 就業輔導：對於未能升學者，施以職業訓練，使其在畢業後有更足夠 的能力及意願投入生產建設行列。